银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说(shuō)，干银耳(ěr哈巴狗是什么意思，哈基米是什么意思)中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食(shí)用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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