螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

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　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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