家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械立(lì)体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)公元800年中国是什么朝代建立的，中国各个朝代时间表<公元800年中国是什么朝代建立的，中国各个朝代时间表/span>生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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