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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。<为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机/p>

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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