灌(guàn)的肉肠出现白色的(de)东(dōng)西的有两种原因，一是(shì)肉肠腌制过程中在肠衣上戳了(le)小孔，肉肠里(lǐ)的肉含有的油和盐透过(guò)小孔慢慢渗出来(lái)形成了白(bái)点；二是肉(ròu)肠发霉、变质，出现了白霉斑，建议立即丢弃，不(bù)要食用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜(suàn)汁或辣椒油(yóu)或调制的(de)醋汁上桌(zhuō)蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑(huá)嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的(de)肉肠(cháng)制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净切成小(xiǎo)块(kuài)分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别放入(rù)7克盐搅拌(bàn)均(jūn)匀后放入冰箱(xiāng)冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌(yān)制3小(xiǎo)时左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉机分(fēn)别把猪肉和(hé)牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎(suì)的3中，搅碎的三种肉倒入盆(pén)中，倒(dào)入(rù)淀粉40克(kè)，和全部的调料(liào)品搅拌均匀，然(rán)后倒(dào)入全(quán)部调料品搅拌(bàn)均匀，中途分多次加水400克左右，搅(jiǎo)打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用(yòng)工具把(bǎ)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)的肉浆(jiāng)灌入，肠(cháng)衣内（应(yīng)注意每(měi)隔20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处(chù)理(lǐ)完毕香肠放(fàng)入锅中，立即改小火(huǒ)卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉(ròu)肠表皮(pí)是(shì)不是气泡，如(rú)果有请(qǐng)用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后(hòu)捞(lāo)出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面发白是坏了吗 为什么刚灌的(de)香肠(cháng)表面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如果(guǒ)温度(dù)过高，放置几天后(hòu)，也容(róng)易滋生大量的(de)细(xì)菌和病毒(dú)导(dǎo)致(zhì)香(xiāng)肠腐坏变(biàn)质，从(cóng)而出(chū)现(xiàn)表面(miàn)发白(b如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁ái)长霉的现象，是不可(kě)以继(jì)续吃的，否则(zé)会对(duì)健康造(zào)成危害，一般这(zhè)种香肠除了发(fā)白以外，还会(huì)带(dài)有较重(zhòng)的腐烂(làn)味道，很容(róng)易(yì)鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面发白但(dàn)并(bìng)没(méi)有(yǒu)异味(wèi)，那可能是(shì)肠衣表面盐积余的现象(xiàng)，也就(jiù)是说(shuō)盐析出来了，这种(zhǒng)情况下(xià)清洗赶紧(jǐn)表面的白点(diǎn)就可(kě)以(yǐ)继(jì)续吃。

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